韭菜银芽鳝丝

发布时间：2016-04-07   来源：中华康网   
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制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

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河鲜，尤其是4、5月份最是肉质丰满，味道鲜美。河虾、鳊鱼、黄鳝、泥鳅还有清明前后的螺蛳之类的河鲜，小炒、酱爆、清蒸，或者配一些春天的蔬菜，不管怎么烧都是极好的。
端午在江南地区有吃五黄的风俗，农历五月，江南人称“五黄月”。在端午

01准备的材料：鳝鱼2根，豆芽150克，韭菜100克，姜一块，生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量

02韭菜清洗干净沥干水，择去黄叶，切成段备用。

03豆芽洗净后，择去根部，对折豆芽，长度和韭菜段相当。

04鳝鱼宰杀后，冲洗干净，在开水中汆烫一下。

05用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净，然后将鳝鱼切成段，再切成细丝。

06中火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香，

07鳝丝下锅煸炒1分钟，

08加入豆芽，

09调入料酒、

10生抽和少量的水，加盖焖煮4分钟，

11放入韭菜翻炒，

12调入盐和胡椒粉拌匀，最后淋上芝麻香油即可。