虽说白扁豆在我们的生活中并不怎么常见，很多人都不知道它，白扁豆就是扁豆的一种，和我们常吃的那种扁豆是不一样的，最大的区别就是外形和口味，普通的扁豆比较小，而白扁豆则是相对而言比较大的，那么下面我们就一起来了解一下白扁豆的吃法以及它的营养价值。

白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

白扁豆营养分析：

1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;

2.扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长;

3.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;

4.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效;

5.扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

白扁豆相关性群：一般人群均可食用。

白扁豆食疗作用：白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。

白扁豆 制作指导：

1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃;

2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品;

3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透;

4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。