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山药是常见的药食同源的食品，在给山药去皮的时候，手有可能接触到山药的黏液，会产生发红、发痒，甚至轻度的肿胀、灼热，这种情况的发生是由于山药的黏液中含有植酸，这种酸类可能会刺激皮肤，发生接触性皮炎，处理方法具体如下：1、迅速冲洗：发生山药过敏后不要着急，迅速用自来水把黏液清洗干净；2、外用润肤品：然后涂上芦荟胶或者护手霜，加以修复和保护；3、口服药物：有条件可以吃1片抗组胺药，如氯雷他定、依巴斯汀片或者咪唑斯汀缓释片；4、避免再次过敏：为避免山药黏液再次过敏，建议山药蒸熟后吃，就是先把山药不去皮，用自来水和小毛刷把表面的泥土洗干净，然后放到锅里，蒸熟后再去皮，这个时候既保留了山药最大的食用营养价值，又避免生山药的黏液对手部造成的刺激。